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药材煲汤学问多,顺序选料有讲究_中国老年学杂志

有句俗话叫:药食同源。盛夏之后就有不少人感觉身体发虚,老年人秋天想要补一补,很多人都会找来当归、枸杞等药材,再煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家...

第一步:选料

  选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外,可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那么就应该选择参类作为汤料。

第二步:下料

  肉类要先烫一下,去掉肉中残留的血水,保证煲出的汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

第三步:火候

  火不要过大,火候以汤沸腾为准。开锅后,小火慢煲,

  一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值。所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

  最后需要注意的是,非药食同源药材煲汤要在医生指导下使用。


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